プラントベースフードの新時代！植物性チーズの可能性と課題

プラントベースチーズとは、植物由来の原料で作られたチーズのことです。最近では技術の進化によって、本物のチーズに近い食感や風味が実現しています。

また、さまざまな原料で作られており種類も豊富です。まずはプラントベースチーズの種類と原料をチェックしていきましょう。

＜カシューナッツ＞　

カシューナッツはプラントベースチーズの中で最も多く使用されている原料です。カシューナッツはペーストすることでクリーミーな味わいになり、濃厚でクセが少ない特徴があります。また、タンパク質や鉄分が豊富に含まれており、栄養価が高いのもポイントです。

(参考:https://www.miyokos.com/collections/all/products/pourable-plant-milk-mozzarella?variant=4015607978409)

＜アーモンド＞

アーモンドは植物由来の原料の中でも特にコクが出やすい特徴があります。熱を加えるととろりと溶けて、ほのかなアーモンドの香りが漂います。本物のチーズに近い濃厚な味わいも魅力です。

(参考:https://vegetime.net/plant_based_cheese)

＜ココナッツオイル＞　

ココナッツオイルを主原料としたプラントベースチーズもあります。ココナッツオイルをベースに、でん粉やひよこ豆などを混ぜているのが特徴です。

またココナッツオイルには中鎖脂肪酸が含まれており、動物由来のチーズに比べて脂肪になりにくいのもポイントです。

(参考:https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000012.000035581.html)

プラントベースチーズが注目される背景には、環境や動物福祉、健康面での利点などが挙げられます。ここではプラントベースチーズが支持されている理由について、詳しく見ていきましょう。

＜環境負荷の軽減＞　

動物由来の乳製品から作られるチーズは、乳牛を育てるために広大な土地や大量の水、資源、穀物が必要です。

プラントベースチーズは植物性の原料を使用しており、動物性のチーズに比べて少ない土地や水で生産できるため、環境負荷を軽減できます。

プラントベースチーズはサステナブルな食材として支持されているのです。

＜動物福祉の観点＞　

プラントベースチーズは植物由来の食材を主原料とし、動物性の食材は使用していないことから動物福祉の観点でも支持されています。ヴィーガン主義の人も気兼ねなく食べられるチーズとして、菜食主義者の中でも人気が高まっています。

＜健康面で利点がある＞　

プラントベースチーズは健康面での利点があることでも注目されています。原料の種類にもよりますが、一般的なチーズに比べて低カロリーで低脂質なものが多い傾向です。

また、合成着色料を使用せず、パプリカ色素やカロテン色素などの植物性着色料を使用しているなど身体に優しい点もポイントです。

＜乳製品アレルギーや乳糖不耐症の人でも食べられる＞　

プラントベースチーズは乳製品アレルギーや乳糖不耐症の人からも高く支持されています。乳糖不耐症とは、牛乳に含まれる乳糖が原因で消化不良や下痢の症状を引き起こすことです。

プラントベースチーズは植物由来のため、このようなリスクもなく安心して食べられます。

(参考:https://www.earthmeat.net/blog/contents/plant-based-cheese/)

プラントベースチーズの市場規模は世界的に拡大していますが、一方で課題も抱えています。ここではプラントベースチーズの可能性と課題について見ていきましょう。

＜プラントベースチーズの可能性＞　

プラントベースチーズの世界の市場規模は、2025年に約4500億円に上ると予測されています。2019年の約2900億円から成長しており、年平均成長率は8.91％で推移していくと考えられています。

プラントベースチーズは「ヴィーガンチーズ」とも呼ばれており、世界各地で広がるヴィーガン人口の増加に伴い、今後もヴィーガンフードマーケットへの浸透も拡大していく傾向です。

(参考:https://media.nextmeats.jp/vegancheese/)

＜プラントベースチーズの課題＞　

プラントベースチーズの市場拡大が見込まれる一方で、動物性のチーズよりも価格帯が高い点が課題となっています。価格が高い理由は、植物成分や製造技術に費用がかかるためです。

価格面で市場の成長が制限される可能性もあるとして、価格の改定が求められています。また、一部のプラントベースチーズは賞味期限が短い場合があり、流通が難しくなることも課題のひとつです。

(参考:植物性チーズ 市場分析)

プラントベースチーズは、これまでさまざまな理由で乳製品チーズが食べられなかった人の食の可能性を広げてくれます。

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プラントベースチーズは、スライスタイプやスプレッドタイプなどさまざまな形状があるため、料理に合わせて使い分けるのがおすすめです。

・シュレッドタイプはピザやグラタンに

・スプレッドタイプはパンに塗ってオープンサンドに

・スライスタイプは大豆ミートと組み合わせてプラントベースハンバーガーに

・クリームタイプはチーズケーキなどのお菓子作りに

このほかにも、食パンにスライスタイプのプラントベースチーズと、プラントベースエッグ、レタスを一緒に挟んでサンドイッチにするのも良いでしょう。

(参考:https://www.earthmeat.net/blog/contents/plant-based-cheese/)

プラントベースチーズは健康面や環境配慮、動物福祉の観点から食の未来を大きく変える可能性を秘めています。価格帯などの課題が存在しますが、持続可能な食品として改善が期待されるところです。

プラントベースチーズのさらなる進化と普及に注目していきましょう。