RECIPES -旬の味覚を楽しむ
【こだわりレシピ】旬を堪能！ 真アジのカルピオーネ
Monday, 25 April 2022
必要な材料
- 必要時間
- 15分
★塩はすべて eatime 素材の味が引き立つ さらさら感のある平釜炊きの焼き塩 を使用しております
あわせて読みたい: 【こだわりレシピ】電子レンジで！ヘルシー柏餅
材料(2人分)
- ●アジ刺身用 約100g（中くらいの大きさ2尾分）
- ●セモリナ粉（なければ薄力粉でも可）40g
- ●バルサミコ酢大さじ3
- ●砂糖大さじ1/2
- ●玉ねぎ中玉1/4個 約40g
- ●人参中くらいの大きさのもの1/3本 約40g
- ●セロリ40g
- ●レモンの皮無農薬のもの 適量
- ●塩、胡椒適量
- ● eatime ひとかけで美味しさ深まるオリーブオイル適量
- ●揚げ油適量
作り方
次の手順に従ってください
ステップ①
玉ねぎは薄くスライス、人参、セロリは千切りにします。アジに軽く塩、胡椒を振っておきます。セモリナ粉をバットに用意します。
◎なぜセモリナ粉（デュラム・セモリナ）なの？
セモリナ粉とは、デュラム種の小麦を粗挽き（セモリナ）にした小麦粉のこと。普通の小麦粉が白いのに対し、セモリナ粉は黄色いのが特徴で、パスタによく使われます。さらさらと軽いので、フリット(揚げ物)に使うとベチャっとならず、実は揚げ物ビギナーさんにもピッタリな小麦粉です。香りも豊かなので、ストックしておくといいですよ！
ステップ②
鍋にバルサミコ酢と砂糖を入れて火にかけます。沸騰して砂糖が溶けたら①の野菜を入れ、弱火にして5分ほど、野菜がしんなりするまで火を通します。揚げ油を準備しておきます。
ステップ③
アジにセモリナ粉をまぶし、170℃でカラッと1分ほど揚げます。
ステップ④
お皿に③を盛り付け、②で煮詰めた野菜を添えます。（今回は揚げたてを楽しむバージョンです。作り置きにする際は保存容器に南蛮漬けのように漬けて下さい。）
ステップ⑤
仕上げにレモンの皮をむいて白い部分を取り、千切りにしたものを添えます。オリーブオイルをひと回し掛けて完成です。作り置きにする場合も、皮とオリーブオイルは必ず入れてくださいね！
初夏に向けておかずにもおつまみにもなる真アジのカルピオーネ。しっかり漬けたものは冷蔵庫で1週間ほど保存できるので、たくさん作ってストックしておくのもおすすめです。是非お試しください！
