ボウルに卵をしっかりと溶きほぐし、★を入れて混ぜ合わせます。しらすと粉チーズの塩分で、塩味はしっかりとつきます。

熱したスキレットにオリーブオイルを入れます。卵液を箸につけ、スキレットに垂らすとすぐに火が通るくらいの温度になったら、②を流し入れます。

卵のふちが固まってきたら、手早く外側から内側に向けて箸で混ぜ合わせ、全体的に火が通るようにします。

ここからしっかりと焼き上げます。オーブンを使う方法、使わない方法がありますので、お好みでお選びください。

・オーブンを使う
200度に予熱したオーブンに入れて、10分程焼き上げてください。

・オーブンを使わず仕上げる
スキレットから少し卵を浮かし、底に焼き色が付き始めていたら裏返します。

（裏返すのが不安な場合は、広げたアルミホイルの上に卵をスライドし、裏返してスキレットに戻す方法でもOKです。）

お好きな方法でしっかりと焼いていきます。

両面に焼き色が付いたら、できあがりです。

火の通り具合を見るときは、フリッタータの中心をゴムベラ等で軽く押します。柔らかい場合はまだ半熟です。弾力が出てきたらOKです！なお、肉や魚の焼き加減も同じ要領で判断できます。

このフリッタータのポイントは、火を通しすぎないこと。フリッタータはつい火を通し過ぎてしまいがちですが、そうすると卵がパサついてしまいます。今回はスキレットごとテーブルに出すので、余熱でも充分火が入りますし、生でも食べることができる食材ばかりですのでご安心を。ふわっと仕上げることが、フリッタータの美味しさの秘訣ですよ。