オリーブオイル漬け&新じゃがとスナップエンドウのアンチョビサラダ

新じゃがいもを使った、スナップエンドウとアンチョビのサラダをご紹介します。
今回は、料理の幅が広がるオリジナルのオリーブオイルも一緒に作ります。
作り置きしておけば、パスタやサラダなどにも使えて便利です。

目次

材料 (2人分)

新じゃがいも.............................2個(250g)
スナップエンドウ.............................50g
アンチョビ.............................10g
(A)塩.............................小さじ1/4
(A)粗挽き黒こしょう.............................適量
にんにくオイル.............................大さじ2
刻みパセリ.............................適量

作り方

①じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切る。スナップエンドウは筋を取り除き、食べやすい大きさに切る。アンチョビは包丁でたたいてペースト状にする。
②鍋にじゃがいも・水を入れて火にかけ、沸騰したら塩ひとつまみ(分量外)・①のスナップエンドウを入れて約1分茹でる。スナップエンドウのみ冷水にとり、粗熱をとって水気を切る。
じゃがいもが茹で上がったらお湯を捨て、①のアンチョビ・スナップエンドウ・(A)・にんにく入りオイル・刻みパセリを加えて混ぜ、器に盛り付けて出来上がり。

《オリジナルオリーブオイル》(450mlの瓶 )
(a)にんにく入りオイル
にんにく(みじん切り) 1株分/唐辛子 1本/オリーブオイル 300cc
(b)生姜入りオイル
生姜(薄切り) 3片分/黒こしょう〈ホール〉 適量/オリーブオイル 300cc
(c)玉ねぎ入りオイル
玉ねぎ(薄切り) 1個分→電子レンジで加熱する(目安:500Wで約2分)

作り置きアイデア

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