RECIPES -旬の味覚を楽しむ

【こだわりレシピ】メカジキのミラノ風カツレツ

Friday, 12 November 2021

秋から冬にかけて旬を迎えるメカジキ。どんなお料理にも使いやすく、メカジキにはカリウム、ビタミンD、DHA、グルタミン酸、たんぱく質などが含まれ栄養満点です。低カロリー、低糖質、高たんぱくのメカジキを使った、イタリアの伝統的なミラノ風カツレツをご紹介します。
(所要時間25分)

必要な材料

★塩はすべてeatime「素材の味が引き立つ さらさら感のある平釜炊きの焼き塩」を使用しております

フードロスを減らすためにも、もしご家庭の冷凍庫に眠っている食パンがあれば、パン粉は是非手作りしてみて下さい!

材料(2人分)

  • メカジキ2枚(スーパーなどでは1枚約75g~85g程にカットして売られています)
  • 乾燥パン粉1カップ(購入される方は細目タイプを)
  • 粉チーズ大さじ2
  • 塩・コショウ適量
  • 有塩バター30g
  • 1個

付け合わせ

バルサミコソース

  • バルサミコ酢大さじ1
  • はちみつ大さじ1/2

作り方

  • まずは付け合わせのトマトマリネを作ります。皮にも栄養があるので、今回はあえて残します。ヘタを取って4等分したらボウルに入れ、塩を振り、和えたら5分ほどおきます。そこにバジルの千切り、オリーブオイル、スライスしたニンニクを入れて混ぜて完成。

    Point!
    塩をして5分ほどおくと、トマトから水分が出てきます。その水分とオリーブオイルを乳化させるイメージで混ぜることが美味しさのポイント!
    ニンニクは香りづけだけなので、盛り付けはしません。

  • トマトに塩をした後の5分の間に、バルサミコソースを作ります。バルサミコ酢とはちみつを耐熱容器に入れ、ラップはせず、600Wの電子レンジで1分間加熱。取り出してしっかりと混ぜ合わせ、更にもう1分加熱。電子レンジから取り出したら、蓋をせず粗熱を取ります。

    Point!
    バルサミコソースは前日に作っておくと、酸がまろやかになりとても美味しくなります。保存の際は粗熱がとれた後に軽くラップをかけて。

  • メカジキの両面に塩コショウをして5分ほどおきます。その間にパン粉をビニール袋に入れて麺棒などで叩き、細かくします。(細目パン粉や自家製パン粉を使う方はこの作業は不要です。)パン粉は粉チーズとよく混ぜ合わせ、バットに移しておいてください。そして卵をボウルに入れ、しっかりとかき混ぜます。メカジキから出た水分はキッチンペーパーで吸い取って下さい。

    Point!
    出来たチーズパン粉はふるいに掛けませんが、ダマになっている粉チーズがあったらしっかりとスプーンなどでほぐしておきましょう!イメージはさらさらパン粉です。

  • 衣付けです。メカジキの両面に軽くパン粉をつけ、溶いた卵につけます。そしてもう一度パン粉をつけます。2度目はしっかりとパン粉を押さえ、厚めにつけて下さい。

  • パン粉を付けたメカジキの両面に、包丁の峰で格子目を入れます。そうすることによって火の通りがよくなり、パン粉がはがれにくくなります。

  • いよいよカツレツを焼いていきます。熱したフライパンにバターを入れ、焦げないように溶かします。バターが細かく泡立ってきたところでカツレツを入れ、まずは片面を中火で焼きます。裏返して反対面も焼きます。時々フライパンを傾け、バターを集めながら側面も焼いて下さい。

    Point!
    焼き時間の目安は、片面中火で1分30秒程です。

  • パン粉がきつね色になってきたら、焦げない内にキッチンペーパーの上に取り出します。余分なバターをしっかりキッチンペーパーに吸わせてください。

  • 器にリーフレタスを敷き、その上にカツレツをのせ、トマトマリネを添えます。バルサミコソースは上から掛けてもよし、小さな器に入れて添えるのもよし、お好みで。これで完成です!

    本来は仔牛を使うミラノ風カツレツを、ヘルシーに旬のメカジキでアレンジしました。パンに挟めば簡単にカツレツサンドにもなります!また、ワインとの相性も抜群です。是非作ってみて下さいね。

簡単な乾燥パン粉の作り方

  • 冷凍食パンをおろし金ですりおろす
  • ①を耐熱皿に入れ、平らにし、電子レンジで1~2分ほど加熱すれば完成!
    ※電子レンジの種類やパン粉の量によって乾燥が足りない場合は、30秒ずつ追加で加熱して様子をみて下さい。(熱いので確認の際はくれぐれもやけどにご注意を)


    あわせて読みたい: 明太子入りロールとんかつ

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