RECIPES -旬の味覚を楽しむ

里芋まんじゅうのあんかけ

Tuesday, 28 December 2021

お正月や人が集まる場でのおもてなし料理にぴったりな、里芋まんじゅうをご紹介します。
里芋をつぶして丸い揚げまんじゅうを作り、たっぷりのあんをかけて仕上げます。
外はカリッと、中はなめらかな食感が味わえます。

必要な材料

材料(4人分)

  • 里芋1袋(400g)
  • (A)酒・和風だしの素〈顆粒〉各小さじ1
  • (A)しょうゆ小さじ1/2
  • 干ししいたけ2枚
  • にんじん(花形に抜く)4枚
  • 枝豆〈冷凍・さや付き〉(解凍してさやから取り出す)20g
  • (B)白だし・みりん各大さじ1
  • (B)しょうゆ大さじ1/2

水溶き片栗粉(片栗粉 小さじ1+水 大さじ1)

  • 片栗粉適量
  • 揚げ油適量
  • おろし生姜適量

作り方

  • 干ししいたけは水に浸して戻し、薄切りにする。(戻し汁は残しておく)
  • 里芋は皮をむいて、大きいものは半分に切る。耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで加熱する(目安:500Wで約10分)。熱いうちによくつぶし、(A)を加えてよく混ぜる。
  • ②を4等分にして形を整え、粗熱が取れたら片栗粉をまぶし180℃の油で揚げる。
  • 小鍋に①のしいたけ・戻し汁200cc・にんじん・(B)を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし約1分加熱する。水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、枝豆を加える。
  • 器に③を盛り付け④をかけて、おろし生姜を添えて出来上がり。

    一人あたり約144kcal 塩分約1.0g


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