キャロットケーキ

にんじんをたっぷり使ったキャロットケーキのご紹介です。
クグロフ型を使い、クリームチーズフロスティングをかけた華やかなスイーツです。
くるみやレーズンも入っており、体に嬉しいクリスマスケーキです。

目次

材料

にんじん ...............................150g
パインスライス(缶)...............................4枚
くるみ(またはアーモンドスライス)...............................40g
レーズン ...............................40g
グレープシードオイル(または植物油)...............................80㏄
砂糖...............................130~150g
卵...............................2個
塩...............................ひとつまみ
(A)薄力粉...............................130g
(A)重曹...............................小さじ1
(A)オールスパイス...............................小さじ1/2
(またはシナモンパウダー)
スクエア型、クグロフ型など1台分

作り方

①にんじんはフードプロセッサーで細かくする。くるみ(180℃で約4分ローストするとよい)、パインは粗みじん切り、(A)は合わせてふるっておく。
②ボウルに卵と砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせグレープシードオイル・塩・①のにんじん・(A)・パイン(水気を切る)・くるみ・レーズンを順に加え混ぜ合わせる。
③②を型に流し、180℃に予熱したオーブンで40~50分焼く。竹串で刺してつかなければ型から外して出来上がり。

《お好みでチーズフロスティングをかけてどうぞ。》
【材料】クリームチーズ 80g/バター 20g/砂糖 40g/ラムエッセンス 2滴
材料を柔らかくして良く混ぜる。生クリームや牛乳で固さを調整できます。

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