RECIPES -旬の味覚を楽しむ
【こだわりレシピ】蒸し鶏むね肉と長ネギサラダ（レンジで一発！）
Friday, 19 November 2021
そんな長ネギたっぷりのサラダを添えた、レンジでできるヘルシーな柔らか蒸し鶏をご紹介します。
必要な材料
★塩はすべてeatime「素材の味が引き立つ さらさら感のある平釜炊きの焼き塩」を使用しております
材料（2人分）
- ●鶏むね肉1枚（約300g）
- ●A.砂糖小さじ1
- ●塩A.小さじ1、B.一つまみ
- ●長ネギ1本
- ●生姜1個（人差し指と親指の先を合わせてつくった◯くらいの大きさのもの）
- ●酒100㏄
- ●eatime 料理の味方 コクと風味にこだわった鶏がらスープ小さじ1
- ●eatime 香味野菜を使った風味豊かな山椒たれ大さじ2
- ●卵黄1個
- ●太白ごま油小さじ2
- ●春雨8g（小分けになって売っている春雨が便利です！ひとかたまりが約8g）
- ●黒胡椒お好みで
- ●水適量（300gの鶏肉で、大体130ccくらいのスープができます）
作り方
- ①まずAの砂糖、塩各小さじ1を混ぜ合わせます。そして鶏むね肉から皮をはがし、フォークを刺して鶏むね肉に穴を空けます。
Point！
とにかく何度もフォークを刺して下さい！これが柔らかくなるポイントの1つです。
② ①の鶏むね肉両面と鶏皮に、①で混ぜ合わせた塩と砂糖をしっかりと塗りこみます。その後10分置きます。
③ 10分待つ間に、長ネギを青い部分、青から白になる部分（約5センチ）、白い部分の3つに分けます。a.青い部分は5センチ幅にカット、b.青から白の部分はみじん切り、c.白い部分は細く斜め切りにします。生姜はd.3ミリ幅くらいのスライスを6～7枚、e.残りはおろし金でおろします。
④ ③で斜め切りしたc.白い部分の長ネギをボールに入れ、③e.のおろし生姜を手のひらにのせ、ぎゅっと絞った生姜汁、鶏がらスープの素、ごま油を入れて混ぜ合わせます。長ネギサラダが完成です。
⑤ 次はつけダレを作ります。今回は美味しく短時間で作るため、eatime 香味野菜を使った風味豊かな山椒たれをアレンジ。鶏肉は味が淡白なので、山椒たれに卵黄を入れてまろやかに仕上げます。
⑥ 10分経った②を耐熱容器に入れ、酒、③a.長ネギの青い部分、③d.生姜スライスを加えふんわりラップをします。電子レンジ（600W）で3分15秒加熱します。終わったら鶏むね肉を裏返して、更に3分15秒加熱します。
Point！
この間にお皿に長ネギサラダなどを盛り付け、準備をしておきます。（今回は彩りにミニトマトとグリーングロワーズレタスを添えました）
⑦ 加熱が終わったらレンジから容器を出し（熱いので要注意）、青いネギ、生姜、鶏皮を、水分をよく切ってから取り出します。容器にたまった水分は美味しいスープですので、小鍋に移しておきます。そして余熱を通すため、鶏むね肉は5分ほど耐熱容器に入れたままの状態で休ませます。
Point！
この間にスープを作ります。小鍋に移した美味しいスープと同量の水、春雨を入れひと煮立ちさせます。春雨に火が通ったら、B.の塩を一つまみ入れて味を整えます。③のb.みじん切りにした長ネギを加え、お好みで黒胡椒を掛けたら、あっという間に美味しい鶏スープができますよ！
⑧ 余熱を通した鶏むね肉と鶏皮をお好みの厚さにカットし、お皿に並べて完成です。レンジで加熱した青ネギはとても甘くなりトロトロ。生姜も辛みが抜けて食べやすいので、千切りにして蒸し鶏に添えるか、鶏スープに入れても最高です。つけダレを添えて召し上がれ。
電子レンジを使うことで、誰でも簡単に柔らか蒸し鶏を作ることができます。ポイントは塩をまぶすだけでなく、砂糖も使うこと。砂糖には水分を保持する性質があり、加熱によって肉が固くなってしまう事を防いでくれます。そして砂糖の保水作用には、におい成分を揮発させにくくする効果もあるのだとか。
生姜と長ネギをたっぷりと使用しているので、体もポカポカ温まります。是非作ってみて下さいね！
参考：
日本食品標準成分表2020年版（八訂）
食育大事典
北海道医療大学 野菜と果物のお話
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