材料（2人分）

• ●メカジキ2枚（スーパーなどでは1枚約75g～85g程にカットして売られています）
• ●乾燥パン粉1カップ（購入される方は細目タイプを）
• ●粉チーズ大さじ2
• ●塩・コショウ適量
• ●有塩バター30g
• ●卵1個

付け合わせ

• ★ミニトマト8個
• ★eatimeひとかけで美味しさ深まるオリーブオイル小さじ2
• ★ニンニク1片を3～4㎜程にスライス
• ★塩2つまみ
• ★バジル大き目の葉1枚
• ★Green Growersレタス1枚

バルサミコソース

• ★バルサミコ酢大さじ1
• ★はちみつ大さじ1/2

• ①まずは付け合わせのトマトマリネを作ります。皮にも栄養があるので、今回はあえて残します。ヘタを取って4等分したらボウルに入れ、塩を振り、和えたら5分ほどおきます。そこにバジルの千切り、オリーブオイル、スライスしたニンニクを入れて混ぜて完成。
  
  Point！
  塩をして5分ほどおくと、トマトから水分が出てきます。その水分とオリーブオイルを乳化させるイメージで混ぜることが美味しさのポイント！
  ニンニクは香りづけだけなので、盛り付けはしません。
  
  
• ②トマトに塩をした後の5分の間に、バルサミコソースを作ります。バルサミコ酢とはちみつを耐熱容器に入れ、ラップはせず、600Wの電子レンジで1分間加熱。取り出してしっかりと混ぜ合わせ、更にもう1分加熱。電子レンジから取り出したら、蓋をせず粗熱を取ります。
  
  Point！
  バルサミコソースは前日に作っておくと、酸がまろやかになりとても美味しくなります。保存の際は粗熱がとれた後に軽くラップをかけて。
  
  
• ③メカジキの両面に塩コショウをして5分ほどおきます。その間にパン粉をビニール袋に入れて麺棒などで叩き、細かくします。（細目パン粉や自家製パン粉を使う方はこの作業は不要です。）パン粉は粉チーズとよく混ぜ合わせ、バットに移しておいてください。そして卵をボウルに入れ、しっかりとかき混ぜます。メカジキから出た水分はキッチンペーパーで吸い取って下さい。
  
  Point！
  出来たチーズパン粉はふるいに掛けませんが、ダマになっている粉チーズがあったらしっかりとスプーンなどでほぐしておきましょう！イメージはさらさらパン粉です。
  
  
• ④衣付けです。メカジキの両面に軽くパン粉をつけ、溶いた卵につけます。そしてもう一度パン粉をつけます。2度目はしっかりとパン粉を押さえ、厚めにつけて下さい。
  
  
• ⑤パン粉を付けたメカジキの両面に、包丁の峰で格子目を入れます。そうすることによって火の通りがよくなり、パン粉がはがれにくくなります。
  
  
• ⑥いよいよカツレツを焼いていきます。熱したフライパンにバターを入れ、焦げないように溶かします。バターが細かく泡立ってきたところでカツレツを入れ、まずは片面を中火で焼きます。裏返して反対面も焼きます。時々フライパンを傾け、バターを集めながら側面も焼いて下さい。
  
  Point！
  焼き時間の目安は、片面中火で1分30秒程です。
  
  
• ⑦パン粉がきつね色になってきたら、焦げない内にキッチンペーパーの上に取り出します。余分なバターをしっかりキッチンペーパーに吸わせてください。
  
  
• ⑧器にリーフレタスを敷き、その上にカツレツをのせ、トマトマリネを添えます。バルサミコソースは上から掛けてもよし、小さな器に入れて添えるのもよし、お好みで。これで完成です！
  
  本来は仔牛を使うミラノ風カツレツを、ヘルシーに旬のメカジキでアレンジしました。パンに挟めば簡単にカツレツサンドにもなります！また、ワインとの相性も抜群です。是非作ってみて下さいね。

簡単な乾燥パン粉の作り方

• ①冷凍食パンをおろし金ですりおろす
• ②①を耐熱皿に入れ、平らにし、電子レンジで1～2分ほど加熱すれば完成！
  ※電子レンジの種類やパン粉の量によって乾燥が足りない場合は、30秒ずつ追加で加熱して様子をみて下さい。（熱いので確認の際はくれぐれもやけどにご注意を）
  
  
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